Káva ako prevencia proti rakovine

Najlepšie preskúmanou látkou obsiahnutou v káve je kofeín. Konzumácia kávy má u zdravého človeka skôr pozitívne účinky, pretože kávové zrná obsahujú približne 200 ďalších zložiek okrem kofeínu, ktoré majú na ľudský organizmus pozitívny vplyv, ako je napríklad prevencia určitých typov ochorení.

Okrem kofeínu obsahuje káva aj ďalšie bioaktívne zložky, najmä rôzne fenolové látky a produkty Maillardových reakcií, vznikajúce pri pražení kávových zŕn. Hlavné antioxidačné účinky sa pripisujú polyfenolom a melanoidínom, ktorých pomer sa pri pražení a skladovaní čiastočne mení.

Antioxidanty v káve

O antioxidantoch sme už písali si môžete prečítať tu, tu, tu, tu a tu. Najvyššiu antioxidačnú aktivitu má nepražená zelená káva. Najvyšší antioxidačný potenciál má káva pražená na stredný (médium) stupeň.

K polyfenolom, k už spomínanej skupine látok s antioxidačnými účinkami, je priradená chlorogénová kyselina, čo je kombinácia kyseliny kávovej a chínovej, v káve najviac zastúpený polyfenol. Polyfenol reprezentuje dôležitú časť kávových antioxidantov podieľajúcich sa na spomínanej neutralizácii voľných radikálov, teda ochrane bunečnej bielkoviny a DNA. 

V dôsledku uvoľňovania kyseliny chlorogénovej z polymérnych štruktúr sa obsah tejto fenolovej kyseliny pri vyšších teplotách zvyšuje. Predpokladá sa tiež vplyv vzdušného kyslíka na antioxidačnú kapacitu melanoidínov, pričom viac pražená káva je náchylnejšia na nežiadúce zmeny ako stredne, alebo mierne pražená káva. 

Zelené zrná kávy obsahujú okolo 1000 rôznych antioxidantov a proces varenia a prípravy ich zvyšuje ešte o ďalších približne 300. Procesom praženia vznikajú v káve vlastné a zdraviu prospešné komponenty, podobné niektorým antioxidantom.

Robusta alebo arabika?

Odhaduje sa, že až 70 % denne prijatých antioxidantov sú získané z konzumácie kávy. Niektoré odrody kávy obsahujú až štyrikrát viac antioxidantov ako zelený čaj. Samozrejme, obsah antioxidatov sa líši pohár od pohára a je závislý na type zŕn kávy, úrovňou "rozpustnosti" v pohári, metódou varenia, časom a množstvom použitej kávy.

Podľa odborníkov z bežne dostupných druhov kávy má robusta silnejší antioxidačný potenciál než viac konzumovaná arabica. Naproti tomu však arabica vyniká intenzívnejšou kávovou chuťou a arómou. Vzhľadom k uvedeným faktorom je teda vhodné striedať oba druhy kávy, prípadne používať k príprave kávy kávové zmesi, ktoré obsahujú robustu i arabiku.

Účinky kávy na organizmus

Silný antioxidant, metylpyridínium sa nachádza len v káve. Podporuje tvorbu krvných enzýmov, ktoré poskytujú širokú ochranu proti rakovine hrubého čreva. Metylpyridínium sa tvorí prirodzenou cestou v zrnkách kávy pri procese praženia kávy. Pri tmavšom pražení sa ho tvorí dva až trikrát viac ako pri strednom stupni praženia.

Väčšina dlhodobých štúdií ale aj početné menšie štúdie potvrdzujú pozitívne vlastnosti kávy pri ochrane pred cukrovkou. Káva redukuje riziko cukrovky viac ako o 60 % aj podľa štúdie University of California zo San Diega. Výskumy ukazujú, že ľudia, ktorí pijú štandardne kávu majú 60–80 % menšiu pravdepodobnosť vzniku Parkinsonovej choroby.

Upozornenie na záver

Účinky kávy sa u každého z nás prejavujú úplne individuálne. Pri posudzovaní otázok prospešnosti či škodlivosti kávy by tak malo byť zohľadnených viac dôležitých faktorov, ako napríklad zdravotný stav konzumenta, koľko šálok denne vypije alebo z akého druhu kávy sa nápoj pripravuje