Múmie v našich chladničkách

Môžu za to konzervačné látky, ktoré sa pridávajú do potravín. Sú účinnou zbraňou v boji proti plesniam, kvasinám a baktériám. Aké sú však zdravotné ohrozenia, keď ich konzumujeme? Môžu vyvolať rakovinu? Ak chcete získať odpovede na tieto otázky, tak čítajte ďalej. Prinášame vám 3 známe konzervačné látky, ktoré nájdete bežne pridávané do potravín, ktoré každý deň kupujete.

E 200 Kyselina sorbová

E 200 Kyselina sorbová patrí medzi konzervanty a je považovaná za jeden z najmenej škodlivých konzervantov, aj keď úplne bezpečná nie je. Môže spôsobovať alergie u niektorých citlivejších jedincov vo forme žihľavky a to hlavne pri jej priamom kontakte s kožou u kozmetických výrobkov. V tele by sa mala celá metabolizovať. Žiadna štúdia nepreukázala jej toxicitu. V prírode ju nájdeme v podobe bieleho prášku, ktorý je obsiahnutý v bobuliach stromov. Má charakteristický zápach, ktorý jemne štípe.

Je ju tiež možno získať synteticky - zlúčeninou chemických látok. Jej technologický účinok v potravinách zabraňuje kvasinkám, baktériám a plesniam v ich rozvoji a to hlavne u nápojov a syrov. Využijeme ju aj v kozmetike, kde nám slúži ako zvlhčovač, alebo konzervačné činidlo. Nájsť ju môžeme tiež v zubnej paste, liekoch, pekárenských výrobkoch, šalátoch, balených syroch, kečupe, čerstvých ovocných džúsoch a v mnohých ďalších výrobkoch.

Táto látka má status GRAS (generally recognized as safe) - je všeobecne považovaná za bezpečnú. Ako samotná látka je zdraviu škodlivá pri požití alebo vdýchnutí. Vysoké koncentrácie majú mimoriadne ničivé účinky na tkanivá sliznice a horných dýchacích ciest, pokožke a očí. Pri zahriatí na teplotu rozkladu môže táto zlúčenina vydávať toxické výpary oxidu uhoľnatého a oxidu uhličitého.

Keď budete nabudúce kupovať kečup, balený chlieb alebo "študentskú" čokoládu, pozrite sa na zadnú stranu obalu a zistite, či obsahujú túto látku.

E 210 Kyselina benzoová

E 210 Kyselina benzoová je aromatická a patrí spolu so soľou medzi najstaršie a najpoužívanejšie konzervanty. Chráni nám teda potravinu pred rozvojom baktérií, plesní a vírusov a to hlavne u kyslých potravín ako sú nápoje, nakladaná zelenina, pretože je dobre rozpustná vo vode a zvyšuje ich trvanlivosť. Vyskytuje sa voľne v prírode, v čerešňovej kôre, čučoriedkach, brusniciach, malinách aj v čaji.

Pozor, v potravine sa môže za pôsobenia kyseliny askorbínovej pretvoriť v rakovinotvorný benzol. V potravinárstve ju získavajú výrobcovia väčšinou syntetickou formou. Používa sa ako v čokoláde, ovocí, margarínoch, syroch, zázvorovom pive, vo víne, jablčnom mušte, zmrzlinách, cukríkoch, žuvačkách, korenie, tak aj vo farmakológii a kozmetike trebárs ako dezinfekčný prostriedok do ústnych vôd, parfumov a čistiacich pleťových prípravkov.

U citlivých jedincov môže spôsobiť alergiu, niekedy až astmu. Je nevhodná pre deti, pretože je spájaná s detskou hyperaktivitou. Tiež ľudia s chronickou nádchou by sa mali potravinám s obsahom kyseliny benzoovej vyhýbať.

E 249 Dusitan draselný

E 249 Dusitan draselný uľahčuje proce údenia. Je obsiahnutý zvyčajne v slanine i údenom mäse.

Je považovaný za nie príliš bezpečnú látku, môže spôsobovať bolesti hlavy aj možnú karcinogenitu. Je povolený v obmedzenom množstve pre určité potraviny ako mäsové konzervy, husacia pečeň, údená anglická slanina a iné.

Tiež E 250 Dusitan sodný (spolu s E 249 Dusitan draselný) sú stále sledovanými aditívnymi látkami kvôli ich pôsobenie na ľudské zdravie. Zlepšuje chuť aj farbu údených potraviny, zabraňuje rastu baktérií. Nájdenie ich vo špekáčikoch, masových konzervách, paštétach či šunke.

Dusitany sú spájané s rakovinou, preto sa neustále hľadajú nové a nové poznatky. Bola vykonaná štúdia nespracovaného (čerstvého) a spracovaného (konzervovaného, sodíkom či iným konzervantom) mäsa v súvislosti s ICHS (Ischcemická choroba srdca) a diabetom. Zistilo sa , že spracované mäso môže zvyšovať riziko ICHS.

Ak vás táto téma zaujala, napíšte nám do komentov, o ktorom konzervante by ste sa radi dozvedeli viac, prípadne môžete pridať svoje poznatky. Jedze s rozumom a zdravo a vždy čítajte etikety obaľov potravín.