Mliečny tuk kravského aj materského mlieka obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, vrátane malých množstiev esenciálnych n-6 a n-3 druhov, kyseliny linolovej (LA, 18:2n-6) a kyseliny α-linolénovej (ALA, 18:3n-3).

V dnešnom článku sa pozrieme na pozitívne vlastnosti vína, ale zároveň aj na jeho možný negatívny vplyv na naše zdravie.

Ide o veľmi rozsiahlu skupinu zlúčenín. Fenolické látky majú dôležitý význam pre vinohradníctvo, vinárstvo a marketing vín. Tieto látky majú zodpovednosť za značné charakteristiky vína a to predovšetkým chuťový výraz a jeho antioxidačné vlastnosti.

Ide o najčastejší typ rakoviny, ktorý sa vyskytuje v tráviacej sústave a zároveň je to druhé najrozšírenejšie nádorové ochorenia u mužov i žien. 

Antioxidanty zabraňujú oxidácii reakcií s voľnými radikálmi, pomáhajú pri redukovaní hydroxyperoxidov a odstraňujú prítomný kyslík.

Steroly sú organické chemické látky tukového charakteru zo skupiny steroidov, ktoré sa bežne vyskytujú v bunkách húb, rastlín, živočíchov aj človeka.

Stopové prvky sú súčasťou mnohých enzýmov. V nepatrných množstvách sú tieto prvky nevyhnutné pre správny vývoj organizmu a zachovanie jeho funkcií. Niektoré sú podstatné, životne dôležité, iné toxické.

Alkohol je bezfarebná tekutina, ktorá vzniká kvasením sacharidov. Chemickým zložením je etanol. Má široké použitie, napríklad v lekárstve sa používa pre antiseptické vlastnosti a ako rozpúšťadlo.

Jednou z najčastejších príčin úmrtí dnešnej doby sú nádorové ochorenia. Mnoho epidemiologických štúdií naznačuje, že konzumácia kapustovitej zeleniny (napr. brokolica, kapusta, kel a ružičkový kel) je spájaná so zníženou incidenciou nádorového ochorenia, obzvlášť kolorektálneho karcinómu.

Medzi antioxidanty možeme zaradiť vitamíny C a E (tokoferoly), β-karotén, karotenoidy (lutein) a tokotrienoly. Najviac tokoferolov obsahujú obilky pšenice (59-1897mg.kg-1), raže (800 mg.kg-1) a jačmeňa (56-71 mg.kg-1). V obilných klíčkoch je obsiahnuté prevažne množstvo α-tokoferolu, zatiaľ čo tokotrienoly sú koncentrovane v endosperme.

Podávanie sfingomyelínu myšiam v množstve, ktoré je rovnocenne obsiahnuté v potravinách (napríklad v mliečnych výrobkoch (0,025-0,1%)) inhibuje začiatočné fázy karcinogenézy hrubého čreva.

Ľudia by mali jesť týždenne maximálne 500 g grilovaného červeného mäsa a vyhnúť sa spracovanému mäsu. Potenciálne karcinogénne účinky dusičnanov a dusitanov môžu byť eliminované ochrannými účinkami vysokého príjmu antioxidačných látok z ovocia a zeleniny. 

Štúdie potvrdzujú, že existuje priamy vzťah medzi stravou, životným štýlom a rizikom vzniku rakoviny.